餐饮创业，就靠这３大底层逻辑：定位、爆流、锁客！

餐饮创业，就靠这３大底层逻辑：定位、爆流、锁客！

创业做生意，能不能成功，是否可以盈利，完全取决于老板个人。

但凡老板能够悟透以下这３大底层逻辑，不怕创业不成功，也不怕生意不红火。

一：当下餐饮老板遇到最难的“新问题”

老经验遇上新问题，餐饮老板们该醒醒了。

现在很多开饭店的老板，要么是厨子出身，要么是管大堂的服务员出身。

凭着自己摸爬滚打多年的经验，觉得做餐饮这事儿，自己门儿清。

没错，以前就是靠这股劲儿，成就了一大批餐饮老板。

但说实话，那会儿的成功，很多时候是时代给的。

那时候，你只要敢干，赶上好时候，时代的大浪就能把你捧起来。

可现在不一样了。

老百姓的想法变了，大家出去吃饭，心里都有一杆秤：既要吃得好，又要花钱少。

这个观念，早就根深蒂固了。

更麻烦的是，互联网这股风刮来了，讲究的是精细化”运营，也就是人家说的颗粒度”。这对那些文化水平不高的老餐饮人来说，简直就是一次大洗牌。

现在搞餐饮，要求高多了。

从你一开始怎么规划、怎么定位，到后面怎么开分店、复制模式，每一步都得想得特别细。

最头疼的是，以前打广告，钱花出去了，效果好不好，全凭感觉。

现在不行了，你得学会怎么把钱花在刀刃上，让每一分广告费都能换来实实在在的客人。

怎么才能做到这种精细化”运营，怎么才能让花钱有确定的结果？

这已经成了每个做餐饮的人，都必须要补上的一堂课！

接下来，我就给大家分享餐饮创业的3大底层核心逻辑，看过之后，你肯定醍醐灌顶。

二：餐饮创业最底层的3大核心逻辑

1. 定位搞不清，生意别想盈

很多人一听“定位”这俩字，就觉得太虚，是专家们忽悠人的。

他们会说：“你看以前开饭馆，只要菜好吃，摆几张桌子，客人自然就上门了，哪那么多讲究？”

话是没错，但那是以前。

现在做生意，好吃只是最最基本的要求，是入场券，不是必杀技。

你发现没？

现在那些特别火的“网红餐厅”，有时候你说它多好吃吧，也未必；说它难吃吧，也不至于。

但人家就是天天排队，为啥？

因为人家的定位特别清楚，他们从一开始就知道自己要赚谁的钱。

怎么才算定位清楚？咱们一条一条看：

①：定个“好名字”

名字就是你家的门脸，得让人一眼就知道你是干嘛的，还得能记住。

反面教材：以前有个叫“湘粤情大酒店”的，你一听，还以为是住酒店的呢，其实是吃饭的。

还有叫“南方酒店”的，你以为是做清淡粤菜的，结果啥菜系都有，这不就给顾客整迷糊了嘛。

正面例子：你在杭州看到一家叫“老杭州·杭州菜”的，游客一看就想进去尝尝本地味，本地人一看就知道这是正宗杭帮菜。

这名字，多清楚，生意能差到哪去？

②：想句“好口号”

一句响亮、顺口的广告语，多说几遍，想不记住都难。

你想想：“怕上火，喝___”；“今年过节不收礼，收礼只收___”。这些是不是张口就来？这就是成功的广告语。

一个好口号的特点就是：够短、够有力、3秒内能记住，还能把你是谁、干啥的说得明明白白。

③：找个“好靠山”

怎么让顾客信你？得有“人”给你站台，这就是“品牌见证”。

比如，你家是“非遗传承人”，或者上过《舌尖上的中国》，这就是国家级的背书，信任感一下子就上来了。

这也是为啥很多老板喜欢在店里挂和明星的合影，道理一样，明星都来吃了，那肯定差不了。

④：铺天盖地“刷存在感”

光说一次没用，得让顾客在你店里，眼睛能扫到的地方，都看到你的定位。

广告语不仅要喊，还要印在餐巾纸上、筷套上、湿巾包装上、打包袋上……只要顾客目光所及，都是你的广告。

一个东西见个七八次，想不记住你都难。

所以你看，一个好的定位，它不是一句空话，它是一套完整的、清清楚楚的逻辑。

从名字到口号，再到靠山和宣传，每一步都指向同一个目标：让顾客在脑子里，给你留一个独一无二、清晰又靠谱的位置。

2.引爆流量

酒香也怕巷子深，得让人看见你。

你定位再牛，口号再响，光自己知道没用，得想办法让目标客户也看见、听见。

这就跟打仗一样，你战术再好，兵不出营，那也赢不了。

怎么出兵？就是靠线上线下两条腿走路。

①：线下：在他家门口“拦截”他

线下引流，说白了就是在你家店周围，把你的广告语铺天盖地地亮出来，让潜在客户出门就能看见。

门头是脸面：你家店招牌上，一定要把你最核心的广告语打上去，让人老远就知道你是干嘛的。

周边是战场：附近停车场的杆子上、小区电梯里、公交车身上、地铁站和公交站牌上，这些地方人流量大，能投就投。

让客户在还没到你店里之前，脑子里就先有了你。

②：线上：在他手机里“霸屏”他

现在的人，眼睛都长在手机上。所以线上的阵地，一个都不能少。

地图App是路标：高德地图、腾讯地图，这些是客户找你来的路，必须把你的定位和广告语写清楚。

生活App是广告位：某众点评、某团、某音、小某书……这些地方就是你的线上门面”。

你的头像、简介、海报，全都要用上你那套清晰的广告语。

关键：别光刷脸，要说清你“是谁”

做这么多曝光，不是简单地把名字亮出来就完事了。最重要的是，要在每一次露脸的时候，都把你的差异化”给喊出来。

啥叫差异化？就是你跟别人不一样的地方。在海报上、在视频里，你要用最简单、最直接的话，把这几件事说清楚：

你是谁？（你的定位）

你有啥好？（你的产品卖点）

你卖给谁？（你的目标人群）

你希望他干嘛？（购买指令）

你的口号是啥？（你的广告语）

把这些信息浓缩一下，简明扼要地放在所有能看到的地方。

目的就一个：让客户不管走到哪，不管看手机还是看路，眼睛一扫，满眼都是你，而且一眼就能看明白你到底有啥不一样。

看得多了，自然就记住了，下次有需要，第一个想到的就是你。

3. 锁客：把新客变老客，这才是生意的命根子

前面说的定位、曝光，都是花钱请客进门。

而锁客”，就是让这些客人进门后，愿意一直来，反复来。

这不仅是前面所有努力的成果，更是你的生意能不能长久活下去的关键，没有之一！

说白了，锁客，就是把你花在广告上的钱，真正转化成忠实的回头客，也叫内部锁客”。

锁客都锁些啥？从进门到出门，每个环节都是机会

①：硬功夫是你的产品和服务

你的菜好不好吃，环境舒不舒服，服务员热不热情，这些都是最基本的锁客。吃都吃不好，谈啥回头？

②：软套路是你的运营

搞个会员系统，送个小菜，给老顾客一个惊喜的生日宴，这些都是锁客。大名鼎鼎的峰终定律”说的也是这个：让顾客在体验中有个高峰，结束时有个美好的回忆，他就忘不了你。

③：菜单设计也是锁客

别把菜单搞得像字典。一个招牌菜镇场子，四个必点菜撑场面，再加几个特色菜。

再搭配点高利润的菜、便宜引流的菜，和大部分好吃又不贵的菜。

这么一设计，顾客根本不用费脑子，你帮他选好了，点得舒服，下次还来。

举个例子：

生日宴怎么锁？

别等顾客自己说。

从他第一次来，你就悄悄记下生日信息。

提前一个月发微信问候，根据他消费水平，问要不要帮他订蛋糕、送鲜花。

他生日那天，专门布置个主题，拍些好看的照片发给他。

一套组合拳下来，他下次过生日，还想来你家，还会带朋友来。

这就是锁客。

记住：

每一次接触，都是一次留好印象的机会

顾客跟你、跟你员工的每一次接触，都是你展示自己的机会。

留个好印象，比啥都重要。

锁客的关键，归根结底是人！

这时候肯定有老板要问了：对员工要求这么高，不是把人逼跑吗？不得加钱加人？成本太高了！

这事儿，关键就看老板的脑子活不活，认知到不到位。

我特别喜欢跟南方一些老板打交道，因为他们懂人性，知道员工出来打工，最实在的就是为了钱。

给你举个最简单的例子，比如传菜部，本来要8个人，你只招5个。

把省下来的第6个人的工资，分给这5个人。

你直接告诉他们：咱们就5个人，多劳多得！

每传一个菜，单子上夹个夹子，一个夹子一毛钱。

生意越好，你们夹子越多，拿得钱就越多。

如果再加人，大家就得降工资。

你看，成本没增加，员工积极性一下子就上去了。

员工挣得多了，心情好了，服务自然就到位，顾客体验好了，锁客不就水到渠成了吗？

所以，锁客的终极秘诀，就是搞定你的员工。

员工满意了，顾客才能被真正锁住。